The Pantry · Recipe No.01

만들어두면 만능인,
내 인생 라구 소스

한 번 크게 끓여서 소분해두면 한 달이 편해지는 소스. 딸리아뗄레에 얹어도 좋고, 밥 위에 계란후라이·버터·치즈랑 같이 올려도 눈물나게 맛있어. 단백질 든든하고 포만감 길게 가는, 팬트리에서 제일 자주 돌리는 레시피야.

부작용 있음 — 배달이랑 외식이 맛없어져요.

라구에 치즈 올린 모습
SERVES 넉넉히 8-10 TIME 1h 30m ~ 2h KEEPS 냉장 5일 · 냉동 2개월

필수 재료

* 재료명 클릭하면 쿠팡에서 바로 주문 가능

넣으면 더 맛있어요

* 없으면 없는 대로, 있으면 한 스푼 더 깊어져

오늘은 도저히 못 끓이겠는 날

2시간 반을 우릴 여유가 없다면 죄책감 없이 이 셋 중 하나. 성분표 확인하고 고른 것들이야.

만드는 법

자동 롤팬이 있으면 훨씬 편해요. 없어도 OK.

  1. 고기 볶기 (팬 A). 팬에 소고기와 돼지고기를 한번에 넣고 후추를 뿌려 센불에 볶아. 핏기가 사라지면 약불로 줄여서 오래 볶아줘. 영상 속 갈색이 날 때까지 — 이 색이 나야 식감 살아있는 라구가 돼.
  2. 당근부터 (팬 B). 고기 볶는 동안 다른 팬에 올리브유 두르고 당근 간 것을 먼저 볶기 시작해. 단단한 뿌리채소부터 넣어야 제대로 익어.
  3. 셀러리 투하. 당근이 반쯤 익었을 때 셀러리 간 것 넣기.
  4. 양파 투하. 이어서 양파 간 것도 넣어.
  5. 표고 투하. 당근·셀러리·양파가 어우러져 익었을 때 표고버섯 간 것을 넣고 소금간.
  6. 잠깐 쉬어. 채소가 적당히 익으면 불 끄고, 고기 다 익을 때까지 기다려.
  7. 고기 기름 따라내기. 고기가 다 익으면 팬을 기울여서 기름을 따라내. 이 한 단계가 맛을 훨씬 깔끔하게 만들어줘.
  8. 합체. 채소 팬에 고기를 붓고 잘 섞은 뒤, 소금간을 한 번 더.
  9. 와인과 토마토, 향신료. 레드와인 → 월계수잎 → 파슬리 → 포미 스트레인드 토마토소스 → 디벨라 홀토마토(그냥 넣거나 매셔로 으깨서) → 그레이티드 치즈 → 치킨스톡 큐브 순서로 넣어줘. 홀토마토 쏟아넣는 순간
  10. 뭉근하게 오래. 약불에서 30분~1시간. 오래 끓일수록 맛이 깊어져. 오븐에 넣는 레시피도 있는데… 귀찮아욧!
  11. 식히고 소분. 불 끄고 식혀서 반은 냉동, 반은 냉장. 바로 먹어도 물론 맛있어.

라구로 뭐 해먹지

* 각 레시피 클릭

한 달에 한 번은 꼭 해드셔봐. 단백질 풍부하고 포만감 넘치고, 건강한데 눈물나게 맛있어. 내 레시피에 중독되실 것ㅎㅎ

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